土耳其烤肉 - İskender Kebap。

文章日期：04/17/2012 02:55 pm

很多人都吃過或聽聞過 土耳其烤肉 - Döner，但其實有比它具代表的食物，這就是İskender。更有人說， 如果到土耳其沒吃İskender，就不算真的到過土耳其。





iskender也是烤肉的一種，  前身為Cağ kebap，起源於19世紀後期，土耳其西北部城市布爾薩（Bursa）。最初做法是先用橄欖油、香料醃製削成薄片的小羊肉，再以層層堆疊的方式串在烤肉架上，水平置於火上燒烤。



後來一位名叫İskender Ependi的廚師改變烹調方式，將水平放置的烤肉架改成直立式，並在肉的最上方放上番茄、洋蔥，蔬果在慢火烤肉的同時會被煮熟，美味湯汁會順著烤肉架往下覆蓋肉片。經過浸潤的小羊肉吸收這些湯汁後，口感層次更為豐富。由於改良後的Cağ kebap 在土耳其聲名大噪，土耳其人便以廚師的名字Iskender為這道料理命名。



İskender原本是用大大塊的肉而烤成， 但也有些廉價餐廳， 會選用姣肉。 時至今日，已演變成肉塊和姣肉合製而成， 而材料大部份是用了牛肉， 只是用了少部份羊肉， 以增加肉汁。

İskender和döner最大的分別是， 前者吃時會配上乳酪、一個圓柱的肉丸， 服務員會為你澆上蕃茄醬和滾燙的牛油。 烤肉當然是主角， 但是不要忽略配角， 就是沾滿牛油的烤餅， 土人會吃得津津樂道喔!

烤肉， 再加上牛油烤餅， 當然是高熱量的食物， 多吃不宜， 但一試無妨呀!

 

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他他仍是咳過不停， 晚上還失眠， 精神狀況的確不太好， 看來這又是另一場長期戰! 

多謝各blog友的關心， 又介紹了燉橙這妙藥， 他他今日會試試看， 可是身在土國， 沒有川貝呢， 唯有加鹽燉， 希望見效啦~ 

說開病， 他他相公又說要煲鷄湯。 @@ 想知由來， 請看 這裡! 

哎呀， 我真的怕怕， 相公一提議煲鷄湯， 我就狠狠地下了禁令， 在廚房門貼上 『 內有惡女人， 男人免進!』

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雖然抱恙， 他他會和相公外遊幾天， 因為什麼酒店交通一早訂了， 唯有如期出發， 希望旅途會是我的靈藥吧! 有空我也會去探探大家喔， 遲幾天見! 祝大家天天快樂~